第51章 熬蚝油
第51章熬蚝油
“哥,这鱼被你敲了脑袋吗,怎么鼓起这么大一个包?”张武好奇的戳了戳这条活力失去大半的金黄突额隆头鱼。
发现这个肉球挺软的,忍不住又戳了戳。
一条粉色长得奇形怪状的鱼被拿回家,自然引起了一家人的注意,然后集体围观。
张慧红看着鱼迟疑了下,问道:“阿泽,这怪鱼能吃?”
这种鱼在他们这边实在太稀少了,虽然栖息在礁石珊瑚区,活动的水域也不深,但它们主要出现的地方还是南海。
但不代表这鱼就是热带鱼,因为棒子国周围的海域也有。
张慧红没见过加上鱼长的也怪,因此才会担心能不能吃。
“放心,不仅能吃味道也比昨天那条鱼更好,而且这条鱼还有一个惊喜。”张泽笑着拿起菜刀,开始给这条鱼放血。
趁鲜活,得赶紧处理了。
“哥,什么惊喜啊?”张晴被勾起了好奇心,问道。
“惊喜说了就不是惊喜了,晚上吃的时候你就知道了。”
“不说就不说!”
没能得到想要的回答,张晴不满的撅起嘴巴。
见妹妹有些生气,张倩先安抚了下她,然后转头笑道:“哥,我发现你自从钓鱼后变化好大,还有这些奇奇怪怪的鱼伱竟然都认识。”
张泽一愣,不过手上没停,神态也很自然。
“你们准嫂子的大哥跟我是朋友,我坐他的船出海钓过几次鱼,遇到不认识的鱼我都问他的。”
张慧红闻言恍然,她也有大女儿这种感觉,若是都从童家大儿子那学的就不奇怪了,毕竟别人是渔民,附近这片海里什么没见过?
鱼血放的差不多,张泽开始用刀刮鱼鳞。
这隆头鱼的鱼鳞既大片又软,刮起来非常轻松。
这种大片鱼鳞用油炸一下做小孩子的零食其实很不错,可惜,用不起油。
接着给鱼开膛破肚,也就是这鱼新鲜,要是冰鲜的估计这会内脏的味道能把旁边围观的几人全部熏走。
珊瑚鱼死后内脏腐烂的速度超乎想象,那味道简直了。
张泽看了看鱼肚和鱼肝,最后选择放弃,全部扔掉。
跟大型石斑鱼比,隆头鱼的鱼肚不够厚,而且鱼本身肉就足够多,也没必要特意留着。
处理的手法跟昨天的真鲷一样,不过脑袋和下巴的肉瘤他特意切了下来,再切成小块,等会一家人都可以尝尝。
在张泽处理鱼的时候,一家人也围在一起用小刀把生蚝全部打开,将肉取出来扔进汤碗内。
等张泽把这条十一斤的鱼处理好,他们的生蚝肉也都已经全部取出。
他把鱼肉放在一边,将汤碗拿过来倒入井水开始清洗,把里面的杂质以及开生蚝时壳上划拉出来的壳粉和脏东西给洗掉,同时吩咐张倩先去厨房烧火,并且要小火。
生蚝肉清洗干净,张泽把鱼肉生蚝都拿进来,见火已经烧起来,便把生蚝倒进锅内开始慢熬,熬蚝汁。
锅铲要时不时的翻动生蚝,免得沾锅底。
大概过了二十多分钟,张泽见锅里的蚝汁熬的差不多了,便将缩水的生蚝肉用锅勺捞出放进张慧红拿来的纱布内。
用力挤压,将蚝汁都挤压出来。
生蚝肉虽然还可以吃,但熬出了蚝汁后不管口感还是鲜味都差了一大截,生蚝现在海边到处都是,想吃随时可以挖,所以这些就拿来喂老母鸡了。
锅里的蚝汁盛进汤碗内,然后用纱布过滤出杂质。
过滤了两遍后,将锅洗刷干净擦干,把过滤好的蚝汁倒进去,加入等量的水。
熬出来的蚝汁并不多,估摸着就两百毫升的样子。
蚝油需要低温冷藏,不然很难保存,所以大热天的张泽没打算做太多。
加入白糖、盐、老抽以及淀粉水这些,慢慢熬成浓汁,蚝油也就做成了。
等蚝油做成,张慧红尝了下后一脸惊奇的看着张泽。
要不是样子、平时的行为等等确实没什么变化,她还真以为自己儿子是不是中邪了,怎么突然懂了那么多东西。
不过张泽平时拿出点新东西总有各种合理的借口,她也不可能真跑去求证,所以现在都不用解释她就自动脑补好了。
‘儿子这绝对是跟国营饭店的大厨学的。’
有了蚝油,晚上的鱼汤味道可以更鲜,并且它还能代替味精的作用。
在缺少调料的时代,一个蚝油,绝对能让人吃饭更香。
蚝油熬好,扇贝已经煮熟,接着便是海胆蒸蛋。
家里五个人,一人一个。
刚蒸熟,张泽就拿出来分给了大家,让他们先吃了,当晚饭前的点心。
又是一种新奇的味道,不过这段时间的连续美食轰炸,一家子似乎都已经习惯,吃着美味的海胆蒸蛋,竟然没有人再问他为何还懂这个。
张泽借口都已经想好,结果却没有用武之地。
海胆蒸蛋吃完,再煮了一小锅米饭,最后才开始烧鱼汤。
因为鱼比较大,估计晚上的鱼汤不会少,所以米饭煮的没有平时多。
另外,今天的鱼汤由张慧红来烧,毕竟做饭是她的任务,以后张泽外面活忙完了,总不能还得回家做饭吧!
今天鱼汤的做法跟昨天有些细微的差别,就是最后放豆腐,用清水将蚝油化开,放入鱼片的同时也倒入蚝油水,顺便把胡椒给放下去烫一烫。
张泽教母亲鱼汤做法的同时,也把蚝油的用法告诉了她,免得她随便乱用。
当鱼汤端上桌,一家人全都迫不及待地想要尝尝这颜色没有昨天的白,但香味更浓的鱼汤。
“哥,妈做的鱼汤比你的要好喝多了,下次还是让妈来做吧!”张武只喝了一口鱼汤就立马叛变。
张晴跟张武坐在一起,听见这话后眼珠子一转,当即讨好张泽:“哥,阿武嫌弃你我不嫌弃。没有你弄出来的那个蚝油,鱼汤才不会这么好喝,以后你有什么好吃的别给阿武!”
张武一听顿时愣住,他也就下意识的说出了自己的想法,哪里考虑过这么多。
这会听到以后好东西不给自己,立马就急了!
“我没有嫌弃我.”
着急的张武也不知道该怎么解释,最后干脆就摆出了认错的姿势。
_| ̄|●
o(T-T)ゞ我错了
张泽:???
张晴:(^_-
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“哥,这鱼被你敲了脑袋吗,怎么鼓起这么大一个包?”张武好奇的戳了戳这条活力失去大半的金黄突额隆头鱼。
发现这个肉球挺软的,忍不住又戳了戳。
一条粉色长得奇形怪状的鱼被拿回家,自然引起了一家人的注意,然后集体围观。
张慧红看着鱼迟疑了下,问道:“阿泽,这怪鱼能吃?”
这种鱼在他们这边实在太稀少了,虽然栖息在礁石珊瑚区,活动的水域也不深,但它们主要出现的地方还是南海。
但不代表这鱼就是热带鱼,因为棒子国周围的海域也有。
张慧红没见过加上鱼长的也怪,因此才会担心能不能吃。
“放心,不仅能吃味道也比昨天那条鱼更好,而且这条鱼还有一个惊喜。”张泽笑着拿起菜刀,开始给这条鱼放血。
趁鲜活,得赶紧处理了。
“哥,什么惊喜啊?”张晴被勾起了好奇心,问道。
“惊喜说了就不是惊喜了,晚上吃的时候你就知道了。”
“不说就不说!”
没能得到想要的回答,张晴不满的撅起嘴巴。
见妹妹有些生气,张倩先安抚了下她,然后转头笑道:“哥,我发现你自从钓鱼后变化好大,还有这些奇奇怪怪的鱼伱竟然都认识。”
张泽一愣,不过手上没停,神态也很自然。
“你们准嫂子的大哥跟我是朋友,我坐他的船出海钓过几次鱼,遇到不认识的鱼我都问他的。”
张慧红闻言恍然,她也有大女儿这种感觉,若是都从童家大儿子那学的就不奇怪了,毕竟别人是渔民,附近这片海里什么没见过?
鱼血放的差不多,张泽开始用刀刮鱼鳞。
这隆头鱼的鱼鳞既大片又软,刮起来非常轻松。
这种大片鱼鳞用油炸一下做小孩子的零食其实很不错,可惜,用不起油。
接着给鱼开膛破肚,也就是这鱼新鲜,要是冰鲜的估计这会内脏的味道能把旁边围观的几人全部熏走。
珊瑚鱼死后内脏腐烂的速度超乎想象,那味道简直了。
张泽看了看鱼肚和鱼肝,最后选择放弃,全部扔掉。
跟大型石斑鱼比,隆头鱼的鱼肚不够厚,而且鱼本身肉就足够多,也没必要特意留着。
处理的手法跟昨天的真鲷一样,不过脑袋和下巴的肉瘤他特意切了下来,再切成小块,等会一家人都可以尝尝。
在张泽处理鱼的时候,一家人也围在一起用小刀把生蚝全部打开,将肉取出来扔进汤碗内。
等张泽把这条十一斤的鱼处理好,他们的生蚝肉也都已经全部取出。
他把鱼肉放在一边,将汤碗拿过来倒入井水开始清洗,把里面的杂质以及开生蚝时壳上划拉出来的壳粉和脏东西给洗掉,同时吩咐张倩先去厨房烧火,并且要小火。
生蚝肉清洗干净,张泽把鱼肉生蚝都拿进来,见火已经烧起来,便把生蚝倒进锅内开始慢熬,熬蚝汁。
锅铲要时不时的翻动生蚝,免得沾锅底。
大概过了二十多分钟,张泽见锅里的蚝汁熬的差不多了,便将缩水的生蚝肉用锅勺捞出放进张慧红拿来的纱布内。
用力挤压,将蚝汁都挤压出来。
生蚝肉虽然还可以吃,但熬出了蚝汁后不管口感还是鲜味都差了一大截,生蚝现在海边到处都是,想吃随时可以挖,所以这些就拿来喂老母鸡了。
锅里的蚝汁盛进汤碗内,然后用纱布过滤出杂质。
过滤了两遍后,将锅洗刷干净擦干,把过滤好的蚝汁倒进去,加入等量的水。
熬出来的蚝汁并不多,估摸着就两百毫升的样子。
蚝油需要低温冷藏,不然很难保存,所以大热天的张泽没打算做太多。
加入白糖、盐、老抽以及淀粉水这些,慢慢熬成浓汁,蚝油也就做成了。
等蚝油做成,张慧红尝了下后一脸惊奇的看着张泽。
要不是样子、平时的行为等等确实没什么变化,她还真以为自己儿子是不是中邪了,怎么突然懂了那么多东西。
不过张泽平时拿出点新东西总有各种合理的借口,她也不可能真跑去求证,所以现在都不用解释她就自动脑补好了。
‘儿子这绝对是跟国营饭店的大厨学的。’
有了蚝油,晚上的鱼汤味道可以更鲜,并且它还能代替味精的作用。
在缺少调料的时代,一个蚝油,绝对能让人吃饭更香。
蚝油熬好,扇贝已经煮熟,接着便是海胆蒸蛋。
家里五个人,一人一个。
刚蒸熟,张泽就拿出来分给了大家,让他们先吃了,当晚饭前的点心。
又是一种新奇的味道,不过这段时间的连续美食轰炸,一家子似乎都已经习惯,吃着美味的海胆蒸蛋,竟然没有人再问他为何还懂这个。
张泽借口都已经想好,结果却没有用武之地。
海胆蒸蛋吃完,再煮了一小锅米饭,最后才开始烧鱼汤。
因为鱼比较大,估计晚上的鱼汤不会少,所以米饭煮的没有平时多。
另外,今天的鱼汤由张慧红来烧,毕竟做饭是她的任务,以后张泽外面活忙完了,总不能还得回家做饭吧!
今天鱼汤的做法跟昨天有些细微的差别,就是最后放豆腐,用清水将蚝油化开,放入鱼片的同时也倒入蚝油水,顺便把胡椒给放下去烫一烫。
张泽教母亲鱼汤做法的同时,也把蚝油的用法告诉了她,免得她随便乱用。
当鱼汤端上桌,一家人全都迫不及待地想要尝尝这颜色没有昨天的白,但香味更浓的鱼汤。
“哥,妈做的鱼汤比你的要好喝多了,下次还是让妈来做吧!”张武只喝了一口鱼汤就立马叛变。
张晴跟张武坐在一起,听见这话后眼珠子一转,当即讨好张泽:“哥,阿武嫌弃你我不嫌弃。没有你弄出来的那个蚝油,鱼汤才不会这么好喝,以后你有什么好吃的别给阿武!”
张武一听顿时愣住,他也就下意识的说出了自己的想法,哪里考虑过这么多。
这会听到以后好东西不给自己,立马就急了!
“我没有嫌弃我.”
着急的张武也不知道该怎么解释,最后干脆就摆出了认错的姿势。
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张泽:???
张晴:(^_-
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