第275章 黑芝麻月饼
对于之后可能会被陛下召见的事情,萧念织乖巧的点点头。
见小姑娘并不恐惧这件事情,余祭酒稍稍放心。
大家谈的也差不多了,而且夜色已深,萧司业提议,他们先各回各屋休息去,有什么事情,明日再说也可以。
萧念织借机说了一下,自己要去做月饼的事情。
萧司业听罢,拧了拧眉:“明日再做吧,时间太晚了,早些休息。”
对此,萧念织轻声解释:“月饼需要回油一晚上,才会更好吃。”
如果是明日做的话,那就后日才能吃上。
萧司业一听,笑着点点头:“那你叫上厨娘他们,别自己一个人忙,需要什么,也让老郑去采买……”
一看外面的天色,这个时间再想去采买,显然也不太现实。
萧司业也想到这种可能,很快又找补了一句:“让老郑想想办法,看看附近哪家有的,先借来用也可以。”
萧念织连连应是。
商量正事儿的时候,大家不会觉得累,但是一旦闲下来,萧司业和余祭酒都感觉到了,体力稍显不济。
所以,两个人很快回去休息,萧舟说什么也不放心,所以跟着萧念织一起去了厨房。
虽然他们是兄妹,但是为了避嫌,萧舟又叫上了厨娘牛婶子,三个人一起。
只要材料齐全,月饼的制作并不难。
在现代的时候,很多材料都是现成的,并不需要现调,操作起来也更加的容易。
如今有些材料,操作起来麻烦,但也不是没有替代品。
转化糖浆用蜂蜜,也可以替代一下,口感上可能会有差异,但是不会特别多。
因为蜂蜜,也是另外一种香甜的口感。
萧念织准备做两种,一种传统的黑芝麻月饼,一种是冰皮月饼。
两种的面皮是完全不同的,所以需要的时间也会更多。
萧念织先做的是黑芝麻月饼,这个需要小磨盘,还需要烤房,或是烤窖。
好在萧司业的庄子,这些基础设施都是有的。
之前提取的碱水,萧念织也带上了,如今正好可以用上。
黑芝麻馅料并不全都是黑芝麻,为了提升口感,还需要加入一定量的红豆。
红豆难煮,所以她先把红豆煮上了。
糖也是需要放的,但是之后去研磨成粉浆的时候再放也来得及。
红豆煮上之后,萧念织又去调冰皮月饼的面皮。
冰皮月饼的皮不是烤出来的,而是蒸熟出来的,糯米粉占主要,淀粉辅之,这样出来的效果才会更好。
晶莹剔透,软糯飘香。
所以,萧念织把这个调好之后,直接放到锅上去蒸。
接着就去调冰皮月饼的馅料了,这个需要用到牛乳,吃起来奶香味儿足,口感也好。
好在郑叔都弄到了。
萧念织几个人在厨房里忙忙碌碌大半天,冰皮月饼,她还做出了花样,从青苋里提取了食用色素,揉了一份很有夏日气息的粉红色,又把恩施玉露研磨成粉,过筛之后,又调了一份抹茶色的。
两个颜色,萧念织觉得够用,也便停手了。
制作月饼的工具,是之前麻烦邱管事做的,这次下山,她直接带在身边。
考虑的就是想在萧府做月饼的时候,正好可以用上。
等到萧念织开始切剂子,准备压冰皮月饼的时候,传统的黑芝麻月饼,已经被送进了烤窖里了。
只不过,庄子这边的烤窖小一些,一锅烤不下太多。
不过萧念织也不着急,一边注意着指导牛婶子控制好火候,一边忙着手里的事情。
传统月饼为了最后出来的颜色好看,临进烤窖之前,需要刷一层薄薄的蛋液。
这个蛋液的量,一定要控制好,不然烤出来的颜色,会不太好看,影响了月饼的品相。
而且,在刷蛋液之前,还需要喷一层清水,防止烤制过程中,温度过高,造成饼皮开裂。
第一个原味冰皮月饼被压出来的时候,那边的传统黑芝麻月饼,也飘出了香味儿。
黑芝麻馅料里,放了足量的糖,被高温炙烤之后,麦香先飘了出来,看似不动声色,味道浅淡,实则柔软绵长,不断的勾着美食的这道弦,时不时的动一下,响一声。
内里的馅料,芝麻,红豆还有白糖的香,是之后慢慢飘出来的。
不同于麦香的温柔绵长,这几道香交织在一起,霸道的几乎不讲道理,强势的飘向了四面八方,冲击着每一个沉睡之人的神经。
萧司业回去之后,因为不放心萧念织,所以睡的并不算好。
这会儿闻到香味儿,忍不住轻叹一声:哎,谁能想到,他一把年纪的人了,大晚上的,还会被馋的睡不着!
本来是睡不太好,这会儿是睡不着。
但是,他又有些不太好意思起来。
而且,大晚上的吃完了,也不太好消化,最后难受的还是自己。
只不过,这翻来覆去的,真睡不着啊!
余祭酒睡的倒是不错,但是香味儿过于霸道,特别是空气中那股甜香,似是抚琴的手,在他的灵魂上,来回拨动。
余祭酒也不好意思,大半夜的跑到厨房要吃的。
最后只能心一横,眼睛一闭,开始默背书本上的知识,想想书院的事情。
结果想着想着就是……
糖适量,味偏甜,食之……
反应过来自己背的什么,余祭酒苦笑着抹了一把脸,暗笑自己活了一把年纪,怎么还越活越丢人了呢?
远处的人们,正被香味儿各种撩拨,近处的牛婶子,已经抬手捂嘴了。
无他,太香了,她口水都要控制不住了。
源源不断的香从烤窖里飘出来,直直的喷向了她这个最近的烧火人。
就问,这谁顶得住啊?
牛婶子就差直接捂着嘴,哭出声来了。
萧舟自己也没好到哪里去,牛婶子烧火,他就在一边打下手,他不仅要被烤窖里的香诱惑,还要被眼前的冰皮月饼诱惑。
冰皮月饼的香,是那种浅淡的麦香与奶香交织的甜味儿,闻起来浅浅淡淡的,但是后劲十足,不断的绵延,让人无处可逃。
远处有浓香在逼近,眼前有淡香在诱之。
萧舟觉得自己的灵魂,都飞向了不知名的地方。
临近几个庄子,也没办法避免这股甜香的袭击。
萧念织并没有注意到这些,只低头认真干活。
还有两个人陪着自己呢,她可不能浪费时间,尽可能麻利的把活干了。
她这会儿,正在愉快的压着冰皮月饼。
这个制作过程,治愈又解压,简直越干越上瘾!
二更在19点
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见小姑娘并不恐惧这件事情,余祭酒稍稍放心。
大家谈的也差不多了,而且夜色已深,萧司业提议,他们先各回各屋休息去,有什么事情,明日再说也可以。
萧念织借机说了一下,自己要去做月饼的事情。
萧司业听罢,拧了拧眉:“明日再做吧,时间太晚了,早些休息。”
对此,萧念织轻声解释:“月饼需要回油一晚上,才会更好吃。”
如果是明日做的话,那就后日才能吃上。
萧司业一听,笑着点点头:“那你叫上厨娘他们,别自己一个人忙,需要什么,也让老郑去采买……”
一看外面的天色,这个时间再想去采买,显然也不太现实。
萧司业也想到这种可能,很快又找补了一句:“让老郑想想办法,看看附近哪家有的,先借来用也可以。”
萧念织连连应是。
商量正事儿的时候,大家不会觉得累,但是一旦闲下来,萧司业和余祭酒都感觉到了,体力稍显不济。
所以,两个人很快回去休息,萧舟说什么也不放心,所以跟着萧念织一起去了厨房。
虽然他们是兄妹,但是为了避嫌,萧舟又叫上了厨娘牛婶子,三个人一起。
只要材料齐全,月饼的制作并不难。
在现代的时候,很多材料都是现成的,并不需要现调,操作起来也更加的容易。
如今有些材料,操作起来麻烦,但也不是没有替代品。
转化糖浆用蜂蜜,也可以替代一下,口感上可能会有差异,但是不会特别多。
因为蜂蜜,也是另外一种香甜的口感。
萧念织准备做两种,一种传统的黑芝麻月饼,一种是冰皮月饼。
两种的面皮是完全不同的,所以需要的时间也会更多。
萧念织先做的是黑芝麻月饼,这个需要小磨盘,还需要烤房,或是烤窖。
好在萧司业的庄子,这些基础设施都是有的。
之前提取的碱水,萧念织也带上了,如今正好可以用上。
黑芝麻馅料并不全都是黑芝麻,为了提升口感,还需要加入一定量的红豆。
红豆难煮,所以她先把红豆煮上了。
糖也是需要放的,但是之后去研磨成粉浆的时候再放也来得及。
红豆煮上之后,萧念织又去调冰皮月饼的面皮。
冰皮月饼的皮不是烤出来的,而是蒸熟出来的,糯米粉占主要,淀粉辅之,这样出来的效果才会更好。
晶莹剔透,软糯飘香。
所以,萧念织把这个调好之后,直接放到锅上去蒸。
接着就去调冰皮月饼的馅料了,这个需要用到牛乳,吃起来奶香味儿足,口感也好。
好在郑叔都弄到了。
萧念织几个人在厨房里忙忙碌碌大半天,冰皮月饼,她还做出了花样,从青苋里提取了食用色素,揉了一份很有夏日气息的粉红色,又把恩施玉露研磨成粉,过筛之后,又调了一份抹茶色的。
两个颜色,萧念织觉得够用,也便停手了。
制作月饼的工具,是之前麻烦邱管事做的,这次下山,她直接带在身边。
考虑的就是想在萧府做月饼的时候,正好可以用上。
等到萧念织开始切剂子,准备压冰皮月饼的时候,传统的黑芝麻月饼,已经被送进了烤窖里了。
只不过,庄子这边的烤窖小一些,一锅烤不下太多。
不过萧念织也不着急,一边注意着指导牛婶子控制好火候,一边忙着手里的事情。
传统月饼为了最后出来的颜色好看,临进烤窖之前,需要刷一层薄薄的蛋液。
这个蛋液的量,一定要控制好,不然烤出来的颜色,会不太好看,影响了月饼的品相。
而且,在刷蛋液之前,还需要喷一层清水,防止烤制过程中,温度过高,造成饼皮开裂。
第一个原味冰皮月饼被压出来的时候,那边的传统黑芝麻月饼,也飘出了香味儿。
黑芝麻馅料里,放了足量的糖,被高温炙烤之后,麦香先飘了出来,看似不动声色,味道浅淡,实则柔软绵长,不断的勾着美食的这道弦,时不时的动一下,响一声。
内里的馅料,芝麻,红豆还有白糖的香,是之后慢慢飘出来的。
不同于麦香的温柔绵长,这几道香交织在一起,霸道的几乎不讲道理,强势的飘向了四面八方,冲击着每一个沉睡之人的神经。
萧司业回去之后,因为不放心萧念织,所以睡的并不算好。
这会儿闻到香味儿,忍不住轻叹一声:哎,谁能想到,他一把年纪的人了,大晚上的,还会被馋的睡不着!
本来是睡不太好,这会儿是睡不着。
但是,他又有些不太好意思起来。
而且,大晚上的吃完了,也不太好消化,最后难受的还是自己。
只不过,这翻来覆去的,真睡不着啊!
余祭酒睡的倒是不错,但是香味儿过于霸道,特别是空气中那股甜香,似是抚琴的手,在他的灵魂上,来回拨动。
余祭酒也不好意思,大半夜的跑到厨房要吃的。
最后只能心一横,眼睛一闭,开始默背书本上的知识,想想书院的事情。
结果想着想着就是……
糖适量,味偏甜,食之……
反应过来自己背的什么,余祭酒苦笑着抹了一把脸,暗笑自己活了一把年纪,怎么还越活越丢人了呢?
远处的人们,正被香味儿各种撩拨,近处的牛婶子,已经抬手捂嘴了。
无他,太香了,她口水都要控制不住了。
源源不断的香从烤窖里飘出来,直直的喷向了她这个最近的烧火人。
就问,这谁顶得住啊?
牛婶子就差直接捂着嘴,哭出声来了。
萧舟自己也没好到哪里去,牛婶子烧火,他就在一边打下手,他不仅要被烤窖里的香诱惑,还要被眼前的冰皮月饼诱惑。
冰皮月饼的香,是那种浅淡的麦香与奶香交织的甜味儿,闻起来浅浅淡淡的,但是后劲十足,不断的绵延,让人无处可逃。
远处有浓香在逼近,眼前有淡香在诱之。
萧舟觉得自己的灵魂,都飞向了不知名的地方。
临近几个庄子,也没办法避免这股甜香的袭击。
萧念织并没有注意到这些,只低头认真干活。
还有两个人陪着自己呢,她可不能浪费时间,尽可能麻利的把活干了。
她这会儿,正在愉快的压着冰皮月饼。
这个制作过程,治愈又解压,简直越干越上瘾!
二更在19点
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