第28章 脆爽烤鸭
萧念织被吓了一跳,不过,很快就稳住了。
见她这边端着烤鸭上来了,那边提前打过招呼的富婶子也端着面皮还有一应配料过来。
烤得香气四溢的鸭子装盘放到了桌上,只看表皮诱人的焦糖色就知道,味道肯定是差不了!
夫子们艰难的收回目光,心里合计着,这么多人,大家能分多少?
几个大厨也将目光落到了烤鸭上面,那色泽,那香气……
咕咚。
不知道是谁,大声咽了一下口水。
当然,也可能不是一个人。
应师傅和谷婶子帮着把鸭子端了过来,萧念织冲着四位大厨点了点头:“几位大伯,鸭子已经烤好了,要现在片出来吗?”
众人将目光放到了水大厨身上。
水大厨艰难的咽了咽口水,点点头:“可以。”
得到准允,萧念织走到放着烤鸭的桌子边上,先从烤鸭的腹腔里,把烤到没有水分的苹果取了出来。
放苹果是为了让鸭肉吃起来,口感更好,肉质更加的鲜美。
果香与荤香经过高温碰撞之后,是一种巧妙又神奇的结合。
最后出来的味道,让人十分惊喜。
这苹果,还是从于姑姑庄子那边拿来的,一共就六个,于姑姑都给了她。
众人不太明白为什么要放苹果,只不过,各家都有自己的手法和配方,所以谁也没多问,他们的目光,还是集中在鸭子上面。
片肉的时候,萧念织秀了一下自己优秀的刀工,稍稍斜着一点纹理切,保证每一片鸭肉,都是皮,皮下脂肪和内里鲜嫩的肉一起。
每切一片,都带起一点细微的响动。
那是鸭子外表被烤得焦香脆爽的证明。
不用吃,只听就知道,味道和口感,定是让人惊喜的。
很快,两只鸭子片好了,萧念织示意了一下,便先拿过富婶子端上来的面皮。
薄如蝉翼的面皮,在这里倒是没那么让人惊艳了。
毕竟这种面案技能,很多大厨也会。
葱丝切的细细的,酱是萧念织利用厨房已有的大酱,回锅重炒了一下,再加了些调料。
如今那酱,看着更加绯红,又飘着一丝甜香味儿。
萧念织夹起一片鸭肉,放到薄薄的面皮里,接着放葱丝,放甜面酱。
卷好之后,放到一边的盘子里,又拿了新的筷子,摆到了等了一下午的于姑姑面前。
接着,她又去卷了第二个,这一个是给萧司业的。
剩下的,萧念织就不准备动手了。
食堂里这么多人,她可不知道该怎么分。
万一这个少了,那个多了,她岂不是一下子把院里的夫子都得罪干净了?
卷好两个之后,萧念织跟水大厨这边说了一下:“我把鸭架处理一下。”
剔干净的鸭架上,几乎没有肉了,一点点贴骨的肉丝,没什么吃头。
但是……
能做的事情,可多了。
比如椒盐,再比如大火烤焦,刷上调料,边边角角都是脆爽的口感。
只不过,这两种吃法,对于夫子们来说,可能没那么斯文。
所以,萧念织之前就已经想好了要怎么做了。
煲汤。
晒干的菌菇,之前就托崔婶子帮着泡发好了。
如今清洗好,就可以下锅煮汤了。
肉食吃多了容易腻,而这碗清淡爽口的鸭架菌菇汤,正好可以解腻又暖身。
就是这个季节吧……
可能不是很需要暖。
萧念织已经去忙了,他们这群人也不好意思让个小姑娘卷好了喂到嘴里。
人家念着自家大伯和师父,他们总不能厚着脸皮,拿这个挑理吧?
所以,大家很快动了起来,只不过夫子们顾及着脸面,不好直接上手。
然后,大家极有默契的把压力给到了水大厨。
水大厨:。
我谢谢你们啊!
于姑姑和萧司业就没有这样的烦恼了,两个人互看一眼,忍不住笑了笑,然后各自低头,拿筷子将这小小的一卷夹起来,放到嘴边,先咬了一口。
饼皮轻薄,唇齿微动就能咬开。
然后是里面飘香的鸭肉,表皮确实脆爽焦香,咬动之时,皮下的油脂也跟着吱呀的响动,接着是烤得嫩香的鸭肉。
细嗅的话,能闻到空气中有淡淡的甜香,还有一丝不易察觉的果香。
诸多香味儿交织在一起,并不会让人觉得,味道烦多杂乱,反而透着恰到好处的味觉冲击。
这一口鸭肉还没咽下去,于姑姑口水就已经不自觉的旺盛起来。
等到这口肉终于混合着口水下肚,唇齿之间似乎还残留着鸭肉的浓香。
味道太好,但是量太少,所以于姑姑吃的很省,明明一口就能吞下的,她有意小口咬,让它变成了三口。
萧司业平时对吃食没那么多讲究,但是好坏还是分得出来的。
所以,这一口鸭肉,真是让人满足啊!
他心里合计着,这个月食堂的预算还有多少,够不够采购一批鸭子,给学子们改善一下伙食?
只不过,一想到如今已经是月底,萧司业觉得,多半是不够了吧?
相比于这两个人的享受,其他人就没这么幸福了。
水大厨硬着头皮在那里给大家分配了一下。
人太多了,每人就是一口的量。
鸭汤煲好之后,萧念织给盛到了小碗里。
挑的最小号的碗,尽可能的多盛。
毕竟……
人是真的多!
她一个人端不过来,又喊了富婶子她们帮忙。
婶子们一个也没吃上,包括帮厨也是。
没办法,夫子们在,他们总不好去抢吧?
富婶子已经在心里合计着,自己买两只鸭子,让萧念织帮忙做,她出多少手工费合适。
这么好的手艺,没个三五十文钱的,富婶子觉得自己都张不开这个嘴!
再一想,一只鸭子也得一百多文钱,赶上贵的时候,两百文也是有可能的。
这一顿下来,可是不少钱。
所以,嘴馋不得啊。
一馋就要钱!
富婶子原本还在心里算自己的小账呢,只不过端上汤的时候,又被这清爽的香味儿吸引。
菌菇的鲜香与鸭骨的荤香融合在一起,虽然闻起来,不及烤鸭的香味儿来的那么浓烈,但是却是另外一番滋味。
反正富婶子闻完,就目视前方,尽可能的不多看。
她怕自己再多看两眼,口水流进去了!
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见她这边端着烤鸭上来了,那边提前打过招呼的富婶子也端着面皮还有一应配料过来。
烤得香气四溢的鸭子装盘放到了桌上,只看表皮诱人的焦糖色就知道,味道肯定是差不了!
夫子们艰难的收回目光,心里合计着,这么多人,大家能分多少?
几个大厨也将目光落到了烤鸭上面,那色泽,那香气……
咕咚。
不知道是谁,大声咽了一下口水。
当然,也可能不是一个人。
应师傅和谷婶子帮着把鸭子端了过来,萧念织冲着四位大厨点了点头:“几位大伯,鸭子已经烤好了,要现在片出来吗?”
众人将目光放到了水大厨身上。
水大厨艰难的咽了咽口水,点点头:“可以。”
得到准允,萧念织走到放着烤鸭的桌子边上,先从烤鸭的腹腔里,把烤到没有水分的苹果取了出来。
放苹果是为了让鸭肉吃起来,口感更好,肉质更加的鲜美。
果香与荤香经过高温碰撞之后,是一种巧妙又神奇的结合。
最后出来的味道,让人十分惊喜。
这苹果,还是从于姑姑庄子那边拿来的,一共就六个,于姑姑都给了她。
众人不太明白为什么要放苹果,只不过,各家都有自己的手法和配方,所以谁也没多问,他们的目光,还是集中在鸭子上面。
片肉的时候,萧念织秀了一下自己优秀的刀工,稍稍斜着一点纹理切,保证每一片鸭肉,都是皮,皮下脂肪和内里鲜嫩的肉一起。
每切一片,都带起一点细微的响动。
那是鸭子外表被烤得焦香脆爽的证明。
不用吃,只听就知道,味道和口感,定是让人惊喜的。
很快,两只鸭子片好了,萧念织示意了一下,便先拿过富婶子端上来的面皮。
薄如蝉翼的面皮,在这里倒是没那么让人惊艳了。
毕竟这种面案技能,很多大厨也会。
葱丝切的细细的,酱是萧念织利用厨房已有的大酱,回锅重炒了一下,再加了些调料。
如今那酱,看着更加绯红,又飘着一丝甜香味儿。
萧念织夹起一片鸭肉,放到薄薄的面皮里,接着放葱丝,放甜面酱。
卷好之后,放到一边的盘子里,又拿了新的筷子,摆到了等了一下午的于姑姑面前。
接着,她又去卷了第二个,这一个是给萧司业的。
剩下的,萧念织就不准备动手了。
食堂里这么多人,她可不知道该怎么分。
万一这个少了,那个多了,她岂不是一下子把院里的夫子都得罪干净了?
卷好两个之后,萧念织跟水大厨这边说了一下:“我把鸭架处理一下。”
剔干净的鸭架上,几乎没有肉了,一点点贴骨的肉丝,没什么吃头。
但是……
能做的事情,可多了。
比如椒盐,再比如大火烤焦,刷上调料,边边角角都是脆爽的口感。
只不过,这两种吃法,对于夫子们来说,可能没那么斯文。
所以,萧念织之前就已经想好了要怎么做了。
煲汤。
晒干的菌菇,之前就托崔婶子帮着泡发好了。
如今清洗好,就可以下锅煮汤了。
肉食吃多了容易腻,而这碗清淡爽口的鸭架菌菇汤,正好可以解腻又暖身。
就是这个季节吧……
可能不是很需要暖。
萧念织已经去忙了,他们这群人也不好意思让个小姑娘卷好了喂到嘴里。
人家念着自家大伯和师父,他们总不能厚着脸皮,拿这个挑理吧?
所以,大家很快动了起来,只不过夫子们顾及着脸面,不好直接上手。
然后,大家极有默契的把压力给到了水大厨。
水大厨:。
我谢谢你们啊!
于姑姑和萧司业就没有这样的烦恼了,两个人互看一眼,忍不住笑了笑,然后各自低头,拿筷子将这小小的一卷夹起来,放到嘴边,先咬了一口。
饼皮轻薄,唇齿微动就能咬开。
然后是里面飘香的鸭肉,表皮确实脆爽焦香,咬动之时,皮下的油脂也跟着吱呀的响动,接着是烤得嫩香的鸭肉。
细嗅的话,能闻到空气中有淡淡的甜香,还有一丝不易察觉的果香。
诸多香味儿交织在一起,并不会让人觉得,味道烦多杂乱,反而透着恰到好处的味觉冲击。
这一口鸭肉还没咽下去,于姑姑口水就已经不自觉的旺盛起来。
等到这口肉终于混合着口水下肚,唇齿之间似乎还残留着鸭肉的浓香。
味道太好,但是量太少,所以于姑姑吃的很省,明明一口就能吞下的,她有意小口咬,让它变成了三口。
萧司业平时对吃食没那么多讲究,但是好坏还是分得出来的。
所以,这一口鸭肉,真是让人满足啊!
他心里合计着,这个月食堂的预算还有多少,够不够采购一批鸭子,给学子们改善一下伙食?
只不过,一想到如今已经是月底,萧司业觉得,多半是不够了吧?
相比于这两个人的享受,其他人就没这么幸福了。
水大厨硬着头皮在那里给大家分配了一下。
人太多了,每人就是一口的量。
鸭汤煲好之后,萧念织给盛到了小碗里。
挑的最小号的碗,尽可能的多盛。
毕竟……
人是真的多!
她一个人端不过来,又喊了富婶子她们帮忙。
婶子们一个也没吃上,包括帮厨也是。
没办法,夫子们在,他们总不好去抢吧?
富婶子已经在心里合计着,自己买两只鸭子,让萧念织帮忙做,她出多少手工费合适。
这么好的手艺,没个三五十文钱的,富婶子觉得自己都张不开这个嘴!
再一想,一只鸭子也得一百多文钱,赶上贵的时候,两百文也是有可能的。
这一顿下来,可是不少钱。
所以,嘴馋不得啊。
一馋就要钱!
富婶子原本还在心里算自己的小账呢,只不过端上汤的时候,又被这清爽的香味儿吸引。
菌菇的鲜香与鸭骨的荤香融合在一起,虽然闻起来,不及烤鸭的香味儿来的那么浓烈,但是却是另外一番滋味。
反正富婶子闻完,就目视前方,尽可能的不多看。
她怕自己再多看两眼,口水流进去了!
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