第17章 葱油炒鸡
鱼的内脏、鱼腮处理好之后,萧念织又找到剪刀,从鱼腹处把鱼脊骨给剪断,这样可以避免鱼下热锅之时,万一有神经反应,再跳动往外迸溅汤汁,或是热油。
鱼收拾好了,萧念织又麻利的烧水把茶叶泡上了。
今天美味厨房刷新的茶叶是,茉莉茶。
这种茶叶最适合跟鲜果配合,然后碰撞出美味的果茶香气。
如今春桃正当季,于姑姑庄子里也有桃树,早上厨娘摘了些,就在一边放着。
所以,饭后甜点也有了。
两个人很快将食材处理好,萧念织起锅热油。
她先做的是排骨山药汤,因为这个需要小火慢煨,才会更加入味儿,排骨也更容易软嫩可口。
把汤煨上之后,萧念织又麻利的去做葱油炒鸡。
这道菜有点考验手艺和经验,因为是鸡肉生炒,一个炒不好,就是一锅腥怪味儿。
不过提前生腌的话,就会避免很多麻烦。
油热之后,葱段下锅,将葱的香气煸炒出来,等到葱段被煸至焦酥捞出来,接着趁热下鸡肉,翻炒焖煮。
这道菜需要煮一会儿,萧念织转头就去另外一个锅,添火热油了。
她动作太快,厨娘觉得自己的眼睛已经不够看了,她甚至不知道自己能帮什么忙。
最后想了想,厨娘去备料区站着,这样萧念织需要什么,喊一声,她就能帮着递过去。
萧念织从前是一个人开小店,忙的时候是真忙,所以很多事情,她都习惯自己上手。
如今乍一有人帮忙,她还不太习惯。
所以,很多时候,厨娘发现自己就像是多余的一样。
红烧鱼好做,主要还是看红烧的酱汁怎么调,还有就是糖量的把控。
红烧鱼吃的是咸鲜微甜的口感,一旦糖放多了,汤汁是黏稠了,但是口感不见得就会好。
红烧鱼也很快上锅焖煮,接着萧念织去做糖醋里脊。
糖醋里脊的做法其实有很多种,各有各的味道,各有各的特色。
萧念织喜欢用现成的番茄酱,当然,在现代的时候,她有的时候也会自己制作番茄酱。
因为自己制作的,能满足个人口感。
不过,美味厨房里提供的也不错。
刚才趁着厨娘处理里脊肉的时候,萧念织已经将自己需要的调料,从美味厨房里取了出来,分放在灶前各处。
调料不多,也不引人注意。
在炒家常青菜之前,萧念织洗了三个桃子,仔细的拿盐把表皮洗了好几次,又拿清水反复冲洗,保证桃皮干净。
因为需要桃皮煮水,激发出桃香,所以清洗的过程就需要上心一点。
桃皮先煮水,之后放入桃肉,再加上冰糖,小火煮一会儿,冰糖融化了,也就可以盛出来了。
桃子皮自然是挑出去,桃肉的话,可以挑出去单独吃,也可以捣碎了,当成果肉吃。
萧念织喜欢保留,所以只把桃皮挑起来扔掉,剩下的放到一边等待晾凉,再与泡好的茉莉茶交织碰撞。
飘着桃香,又清新爽口的蜜桃果茶就可以上桌了!
等待桃子晾凉的过程,萧念织也没闲着,她上手把家常青菜给炒了。
菜炒好了,鸡肉也可以出锅了,胡管事的跟几个长工,早被香味儿馋的不行,但是他们不好意思凑太近。
毕竟今日庄子有客人,但是越是远远的闻着看不着,越是折磨人。
因为菜品不多,所以厨娘也没叫胡管事的帮忙,自己就能端过去。
厨娘先端的是家常青菜和糖醋里脊,她过去的时候,于姑姑和萧司业正在话家常,说的是……
萧念织之前提到的水管的事情。
这件事情,于姑姑不仅跟萧司业说了,还跟余祭酒说了。
毕竟想要水管,也确实需要他们的帮忙。
如果他们解决不了,于姑姑就决定给宫里去信,让皇上帮忙了。
当然,于姑姑也没把萧念织的功劳抹去,该是谁的主意,谁的想法,她都会说出来。
厨娘没到的时候,糖醋里脊的甜香已经飘了过来。
于姑姑一闻就知道,饭菜这是好了,她笑着道:“我闻着有点甜,应该是道甜口菜,想想就是贴心啊,事事都想着我。”
这话有点炫耀的意思了,虽然萧司业理智的知道,于姑姑对萧念织好,他该高兴。
但是,架不住心里酸啊!
他觉得自己也不能输啊,所以又旧事重提:“想想这孩子,确实贴心,前天就是听我咳嗽两声,就想着给我煮梨汤,好孩子啊。”
于姑姑:。
我呸!
于姑姑觉得自己同样不能认输,所以她很快提到了萧念织来后院第一天,给她带的馒头夹蛋:“来后院第一天,想想就给我带了宵夜,我现在还记得那味道,香的啊。”
于姑姑一边说,一边微眯着眼睛,陷入了回忆。
萧司业:……
他除了小吊梨汤,什么也没有。
呜呜!
好在厨娘进来,倒是缓解了两个幼稚鬼的炫耀攀比。
厨娘进来没多久,萧念织也端着红烧鱼进来,鱼有些大,所以她只端了这一盘菜。
看到人过来了,于姑姑忙招手:“想想快过来。”
于姑姑叫,萧念织把盘子放好,把托盘给了厨娘就乖巧的过去了。
于姑姑拉着人坐下了:“是不是累坏了?我看看。”
说话间,于姑姑还给她擦汗。
萧司业在一边看着眼皮直跳,话说他从前怎么不知道,于姑姑还这么热心呢?
她不是素来冷面吗?
就问书院的学子们,有几个不怕她的冷脸的?
萧念织哪里能让于姑姑帮着自己擦啊,很快接过了帕子,冲着于姑姑盈盈一笑:“不累的姑姑,一共也没做多少事情。”
于姑姑也知道,萧念织喜欢这些事情,但看她的厨艺就知道,如果不是喜欢,谁没事儿去研究这些厨艺小道的?
所以,她面上没多说,但是心里想着,房里还有两盒年初时候太后赏赐的香膏,于姑姑当时想着,留下来做人情用。
如今也懒得想人情不人情的,留给小姑娘用。
这么好的小姑娘啊!
于姑姑心下感叹,面上不显,拉着萧念织的手,笑着道:“来来来,先吃饭,让你大伯开开眼,吃点好东西,省得他总觉得食堂的饭菜多好吃,多少学子吐槽,他都听不到。”
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鱼收拾好了,萧念织又麻利的烧水把茶叶泡上了。
今天美味厨房刷新的茶叶是,茉莉茶。
这种茶叶最适合跟鲜果配合,然后碰撞出美味的果茶香气。
如今春桃正当季,于姑姑庄子里也有桃树,早上厨娘摘了些,就在一边放着。
所以,饭后甜点也有了。
两个人很快将食材处理好,萧念织起锅热油。
她先做的是排骨山药汤,因为这个需要小火慢煨,才会更加入味儿,排骨也更容易软嫩可口。
把汤煨上之后,萧念织又麻利的去做葱油炒鸡。
这道菜有点考验手艺和经验,因为是鸡肉生炒,一个炒不好,就是一锅腥怪味儿。
不过提前生腌的话,就会避免很多麻烦。
油热之后,葱段下锅,将葱的香气煸炒出来,等到葱段被煸至焦酥捞出来,接着趁热下鸡肉,翻炒焖煮。
这道菜需要煮一会儿,萧念织转头就去另外一个锅,添火热油了。
她动作太快,厨娘觉得自己的眼睛已经不够看了,她甚至不知道自己能帮什么忙。
最后想了想,厨娘去备料区站着,这样萧念织需要什么,喊一声,她就能帮着递过去。
萧念织从前是一个人开小店,忙的时候是真忙,所以很多事情,她都习惯自己上手。
如今乍一有人帮忙,她还不太习惯。
所以,很多时候,厨娘发现自己就像是多余的一样。
红烧鱼好做,主要还是看红烧的酱汁怎么调,还有就是糖量的把控。
红烧鱼吃的是咸鲜微甜的口感,一旦糖放多了,汤汁是黏稠了,但是口感不见得就会好。
红烧鱼也很快上锅焖煮,接着萧念织去做糖醋里脊。
糖醋里脊的做法其实有很多种,各有各的味道,各有各的特色。
萧念织喜欢用现成的番茄酱,当然,在现代的时候,她有的时候也会自己制作番茄酱。
因为自己制作的,能满足个人口感。
不过,美味厨房里提供的也不错。
刚才趁着厨娘处理里脊肉的时候,萧念织已经将自己需要的调料,从美味厨房里取了出来,分放在灶前各处。
调料不多,也不引人注意。
在炒家常青菜之前,萧念织洗了三个桃子,仔细的拿盐把表皮洗了好几次,又拿清水反复冲洗,保证桃皮干净。
因为需要桃皮煮水,激发出桃香,所以清洗的过程就需要上心一点。
桃皮先煮水,之后放入桃肉,再加上冰糖,小火煮一会儿,冰糖融化了,也就可以盛出来了。
桃子皮自然是挑出去,桃肉的话,可以挑出去单独吃,也可以捣碎了,当成果肉吃。
萧念织喜欢保留,所以只把桃皮挑起来扔掉,剩下的放到一边等待晾凉,再与泡好的茉莉茶交织碰撞。
飘着桃香,又清新爽口的蜜桃果茶就可以上桌了!
等待桃子晾凉的过程,萧念织也没闲着,她上手把家常青菜给炒了。
菜炒好了,鸡肉也可以出锅了,胡管事的跟几个长工,早被香味儿馋的不行,但是他们不好意思凑太近。
毕竟今日庄子有客人,但是越是远远的闻着看不着,越是折磨人。
因为菜品不多,所以厨娘也没叫胡管事的帮忙,自己就能端过去。
厨娘先端的是家常青菜和糖醋里脊,她过去的时候,于姑姑和萧司业正在话家常,说的是……
萧念织之前提到的水管的事情。
这件事情,于姑姑不仅跟萧司业说了,还跟余祭酒说了。
毕竟想要水管,也确实需要他们的帮忙。
如果他们解决不了,于姑姑就决定给宫里去信,让皇上帮忙了。
当然,于姑姑也没把萧念织的功劳抹去,该是谁的主意,谁的想法,她都会说出来。
厨娘没到的时候,糖醋里脊的甜香已经飘了过来。
于姑姑一闻就知道,饭菜这是好了,她笑着道:“我闻着有点甜,应该是道甜口菜,想想就是贴心啊,事事都想着我。”
这话有点炫耀的意思了,虽然萧司业理智的知道,于姑姑对萧念织好,他该高兴。
但是,架不住心里酸啊!
他觉得自己也不能输啊,所以又旧事重提:“想想这孩子,确实贴心,前天就是听我咳嗽两声,就想着给我煮梨汤,好孩子啊。”
于姑姑:。
我呸!
于姑姑觉得自己同样不能认输,所以她很快提到了萧念织来后院第一天,给她带的馒头夹蛋:“来后院第一天,想想就给我带了宵夜,我现在还记得那味道,香的啊。”
于姑姑一边说,一边微眯着眼睛,陷入了回忆。
萧司业:……
他除了小吊梨汤,什么也没有。
呜呜!
好在厨娘进来,倒是缓解了两个幼稚鬼的炫耀攀比。
厨娘进来没多久,萧念织也端着红烧鱼进来,鱼有些大,所以她只端了这一盘菜。
看到人过来了,于姑姑忙招手:“想想快过来。”
于姑姑叫,萧念织把盘子放好,把托盘给了厨娘就乖巧的过去了。
于姑姑拉着人坐下了:“是不是累坏了?我看看。”
说话间,于姑姑还给她擦汗。
萧司业在一边看着眼皮直跳,话说他从前怎么不知道,于姑姑还这么热心呢?
她不是素来冷面吗?
就问书院的学子们,有几个不怕她的冷脸的?
萧念织哪里能让于姑姑帮着自己擦啊,很快接过了帕子,冲着于姑姑盈盈一笑:“不累的姑姑,一共也没做多少事情。”
于姑姑也知道,萧念织喜欢这些事情,但看她的厨艺就知道,如果不是喜欢,谁没事儿去研究这些厨艺小道的?
所以,她面上没多说,但是心里想着,房里还有两盒年初时候太后赏赐的香膏,于姑姑当时想着,留下来做人情用。
如今也懒得想人情不人情的,留给小姑娘用。
这么好的小姑娘啊!
于姑姑心下感叹,面上不显,拉着萧念织的手,笑着道:“来来来,先吃饭,让你大伯开开眼,吃点好东西,省得他总觉得食堂的饭菜多好吃,多少学子吐槽,他都听不到。”
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